所謂的「蔬食」與「素食」的概念不同的，蔬食提倡的是低碳飲食，除了提供學生健康、均衡飲食，也能達到環保教育之目的，讓學生從小養成健康飲食和環保減碳的生活習慣。隨著全球暖化議題日益受到重視，低碳蔬食逐漸形成趨勢，低碳蔬食不僅有益身體健康，且可藉由改變飲食習慣而降低排碳量，也是一種減緩氣候變遷的方式。

以下為低碳飲食的原則：

• 選當季食材

  可避免生產非當季食材時，需要多餘的用水、加溫等所需能源、農藥、肥料施用或冷藏作業，省下碳排放。

• 選當地食材

  可縮短食物里程，降低交通排放量。

• 選精簡包裝、少加工的食材

  可減少加工過程產生的排放量及未來處理廢棄物時所需耗的能量。

• 購買適當分量
• 遵守節能原則烹調
• 購物時少使用交通工具

  可進一步減少額外耗用的水及能量。

• 盡量減少產生垃圾

  可省下回收及焚化所需的能源。

資料來源：

• 高級中等以下學校午餐及校園食品工作手冊
• 行政院環境保護署—環保低碳活動平台