台灣的夜市小吃的多樣化及餐飲文化的獨特性，不但馳名國際，吸引大量觀光客來台造訪，也是廣大民眾最愛去逛街娛樂的場所，在消費者逛夜市大啖美食之餘，別忘了注意攤販是否落實夜市美食衛生的「5好」指標，才能兼顧健康與美味喔！

食藥署提醒，民眾在選購小吃時除了注意是否乾淨之外，夜市攤商在選購與烹調食材時更應該注重衛生，食材來源與醬料等原物料要有合法的供應源頭，生、熟食要分開，避免交叉污染，接觸到食物的器具要保持乾淨。

由於夜市攤位的空間不大，食材原物料保存場所有限，有時店家生意一忙起來，很容易就忘了手部衛生並保持工作檯面清潔。自105年3月起，行政院規劃夜市攤商的聯合稽查行動，發起輔導攤商業者在夜市食材、原物料衛生及食品相關廢棄物流向的衛生觀念，建立業者自主管理概念，藉此提升攤商食品衛生安全概念，徹底落實「5好」指標，確保廣大消費者的食用安全。

這張圖表列出了食藥署推動的「夜市美食衛生『5好』指標」，旨在提升夜市攤商的自主管理能力。

• 個人衛生好：要求從業人員進行健康檢查、佩戴工作帽與口罩、落實正確洗手步驟，並接受定期衛生教育訓練。
• 環境衛生好：保持工作檯面清潔、垃圾桶加蓋、不飼養寵物，並確保用水的衛生與清潔。
• 食材衛生好：嚴選食材來源，原料與半成品需進行保鮮儲存管理，例如低溫保鮮、分類分區放置，並遵守先進先出的原則。
• 器具設備好：餐具需保持清潔並徹底洗淨，維護免洗餐具的衛生，並確保刀具與砧板的衛生安全。
• 製備衛生好：食物與容器在作業中避免交叉污染，熟食需迅速處理並加強溫度控制。